Karşıyaka Belediyesi iştiraki Kent A.Ş. bünyesinde faaliyet gösteren Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi, zihinsel engelli bireylerin sosyal ve ekonomik hayata katılımını hedefleyen anlamlı bir buluşmaya ev sahipliği yaptı. Karşıyaka Akademi Zihinsel Engelliler Derneği (KAZED) tarafından yürütülen uluslararası IDEA-VET Projesi kapsamında mutfak eğitimi alan özel bireyler, programı başarıyla tamamlayarak hazırladıkları lezzetleri düzenlenen özel bir etkinlikle davetlilere sundu.

İSTİHDAM SAĞLANACAK

İtalya Ulusal Ajansı tarafından kabul edilen ve İtalya’dan gelen proje ortaklarının da yerinde takip ettiği çalışma, zihinsel engelli bireylerin iş hayatına hazırlanması için geliştirilen ‘Mutfak Becerileri Modülü’nü temel alıyor. Karşıyaka Belediye Başkanı Yıldız Ünsal, Karşıyaka Kaymakamı Özkan Demir’in eşi Dilek Demir ve projeye istihdam desteği sağlayan ISS firması yöneticilerinin katıldığı etkinlikte, eğitim alan gençler hazırladıkları birbirinden lezzetli yiyecekleri konuklara servis etti. Gerçek bir mutfak deneyimi yaşayan gençlerin özgüveni ve profesyonelliği takdir topladı. Eğitim programını tamamlayan çocuklara meslek edindiren proje kapsamında, ISS yöneticileri tarafından 10 gence istihdam sağlanacak. Etkinlik sonunda KAZED Başkanı Tülin Topuzoğlu, projeye sunduğu kapsayıcı destekler ve mutfak alanlarını çocukların kullanımına açtığı için Belediye Başkanı Yıldız Ünsal’a bir teşekkür plaketi takdim etti. Ayrıca projeye katkı sunan Kent A.Ş., Cordelion MSM ve ISS yetkililerine de teşekkür belgeleri verildi.

“GURUR KAYNAĞI OLDULAR”

Karşıyaka Belediye Başkanı Yıldız Ünsal, “Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nde gençlerimizin kazandığı bu beceriler, onların sosyal ve ekonomik hayatta ne kadar güçlü yer alabileceklerini kanıtladı ve hepimiz için gurur kaynağı oldu. Karşıyaka Belediyesi olarak, engelleri birlikte aşmak için her zaman yanınızda olmaya devam edeceğiz. Bu projenin istihdamla taçlanması, yerel yönetim ve özel sektör iş birliğinin en güzel örneklerinden biridir. Sosyal belediyecilik anlayışımızla daha eşit, daha adil ve kapsayıcı bir kent için çalışmaya devam edeceğiz. Tüm gençleri bu özverili çalışmalarından dolayı yürekten kutluyor, emeği geçen herkese teşekkür ediyorum” diye konuştu. KAZED Başkanı Tülin Topuzoğlu ise, “Başta Belediye Başkanımız Yıldız Ünsal olmak üzere bu anlamlı projeye destek olan herkese, tüm paydaşlarımıza teşekkürlerimi sunuyorum” dedi.

Karşıyaka’nın özel gençleri mutfakta hünerlerini sergiledi yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. İlkay Gök gıda atıklarının, küresel ölçekte hem çevresel hem de ekonomik açıdan ciddi sonuçlara yol açtığını anlatıyor: “Gıda ve Tarım Örgütü’ne (FAO) göre 2013 yılında gıda atıkları 1,3 milyon tonu aştı. Birleşmiş Milletler (BM) verilerine göre 2022-2024 yılları arasında gıda israfının 1,05 milyar tona ulaştığı belirtildi. TÜİK verilerine göre 2021’de ülkemizde toplam 18,2 milyon ton gıda, çöpe atıldı. Türkiye’de 2021’de yıllık kişi başı üretilen evsel katı atık miktarı ise 340 kilogramdı. 2016 verilerine göre gıda israfı yılda 23,7 Mt CO2 eşdeğeri sera gazı emisyonuna neden olmuş”.

Küresel sera gazı emisyonlarının, %8-10’u gıda israfı kaynaklı

Doç. Dr. Gök gıda atıklarının yalnızca ekonomik kayıplara sebep olmadığını, aynı zamanda üretim, işleme, taşıma ve bertaraf süreçlerinde önemli miktarda sera gazı emisyonuna yol açarak karbon ayak izini artırdığını belirtiyor. “Tarımsal üretim aşamasında kullanılan gübreler, su, enerji ve iş gücü gibi kaynaklar; ürünlerin atılması halinde boşa gider. Bu kaynakların kullanımı sırasında ortaya çıkan karbon salımları, sera gazı emisyonlarını oluşturur. Gıda kaybı ve israfı, küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %8-10’una denk geliyor. Çöplüklere gönderilen organik atıklar, küresel ısınma potansiyeli açısından büyük tehdit”.

Doç. Dr. Gök, FAO verilerine göre, gıda atıkları nedeniyle yılda yaklaşık 3.3 milyar ton karbondioksit eşdeğeri sera gazının atmosfere salındığını ifade ederken, gıda atıklarının azaltılmasının, karbon ayak izinin düşürülmesi açısından stratejik öneme sahip olduğunu söylüyor: “Çöplüklere giden gıda atıkları oksijensiz ortamda hızla çürüyüp metan salıyor. Metan, karbondioksite göre 28 kat daha güçlü bir sera gazı. Yani yemekler tabağınıza gelene kadar suyu, toprağı, emeği, enerjiyi tüketiyor.”

“Kompost ise bu hikâyeyi tersine çeviriyor” diyor Doç. Dr. İlkay Gök. Atığın toprağın besinine dönüştüğünü, çöpe giden organik maddeyi azaltıp metan oluşumunu kestiğini, toprağın karbon tutma kapasitesini yükselttiğini belirtiyor. 

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde sürdürülebilir kampüs çalışmaları kapsamında gastronomi mutfaklarında oluşan sebze-meyve kabukları, kahve telvesi, yumurta kabukları gibi organik atıklar kompost kabinlerinde toplanıyor. Ardından kompost alanında uygun karbon-azot dengesiyle toprakla buluşturuluyor. Elde edilen kompost, kampüs içi yeşil alanlarda kullanılıyor. Böylece atıklar kontrollü bir süreçle toprağa geri kazandırılıyor.

Doç. Dr. Gök “Atıksız mutfak yaklaşımı, yalnızca gıda israfını azaltmakla kalmaz; aynı zamanda enerji ve su tüketimini düşürerek çevresel yükü hafifletir” diyor. 

“Kompostu, mutfak kültürünün doğal bir parçası haline getirmek istiyoruz”

Doç. Dr. Gök “Öğrencilerimizle birlikte Gıda ve Gastronomide Sürdürülebilirlik ve Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları Dersleri kapsamında kompost sürecini sahada takip ediyor, ayrıştırmadan dönüşüme kadar tüm adımları öğreniyor ve uyguluyoruz. Amacımız, kompostu teorik bir kavram olmaktan çıkarıp, mutfak kültürünün doğal bir parçası haline getirmek. Çünkü kompost hem gezegene hem işletme hesabına iyi geliyor. Bugünün öğrencileri yarının şefleri, işletmecileri ve gıda girişimcileri. Onlar sadece çevreyi korumuyorlar; işin kalitesini, maliyet verimliliğini ve sektörün itibarını da yukarı çekiyorlar. Onların sürdürülebilirlik refleksi kazanması, sadece çevresel bir kazanım değil, aynı zamanda sektörün geleceğine karşı etik bir sorumluluk” diyerek çalışmanın faydasını özetliyor.

Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları Dersi ile sürdürülebilir kampüs

İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün, yeşil kampüs hedefi kapsamında bir çalışması daha bulunuyor. İstanbul Okan Üniversitesi Tuzla Kampüsü’nde, Tarladan Sofraya Tarım Uygulamaları Dersi’nde öğrenciler gastronomi tarlasına meyve-sebze ekiyor. Yetiştirdikleri meyve ve sebzeleri kullanarak yemek hazırlıyor. Ders kapsamında organik tarım, sebze ve meyve yetiştiriciliği, toprak özelliklerini öğreniyor. Sürdürülebilir bir yaşam için tarımın önemini, uygulamalı olarak görüyor. 

Öğrencilerden Mutfakta Yeşil Dönüşüm yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Sergide çizimleri yer alan bitkiler, Anadolu’nun kendine özgü renk, doku, tat ve kokularını şekillendiren ortak mirasın tanıkları olarak sunuluyor. Seçki, iklim krizi ile tarımsal çeşitliliği tehdit eden sanayileşmiş üretim modelleri karşısında yerel bitki türlerinin taşıdığı genetik ve kültürel mirası görünür kılmayı amaçlıyor. Bu mirasın korunmasının biyoçeşitlilik ve gıda güvenliği açısından yaşamsal önemini vurguluyor.

Salt Yorumlama kapsamında sergi turları 11, 19, 22 Temmuz ve 6 Ağustos tarihlerinde gerçekleştirilecek. Ayrıca 26 Temmuz Cumartesi günü 7-11 yaş grubuna yönelik bir atölye gerçekleştirilecek. Drama eğitmeni Rojda Karaş’ın yürütücülüğündeki bu atölyede çocuklar, bitkilerin aralarındaki “sessiz” iletişimi kendi bedenleri aracılığıyla keşfe çıkacak. Ücretsiz programlar hakkında ayrıntılı bilgi ve kayıt için: saltonline.org.

Burçin Çıngay, bitki sistematiği, ekolojisi ve koruma biyolojisi alanlarında çalışan uzman biyolog. Lisansını Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Biyoloji Bölümü’nde, yüksek lisansını aynı üniversitenin Fen Bilimleri Enstitüsü’nde botanik alanında tamamladı. Edinburgh Royal Botanic Garden’da bitki tanıma ve bahçecilik eğitimi aldı. Akademik kariyerine 2008 yılında İstanbul’daki Nezahat Gökyiğit Botanik Bahçesi’nde Herbaryum Görevlisi olarak başlayan Çıngay, 2010’dan bu yana aynı kurumda Bilim Bölümü Başkanı ve Herbaryum Küratörü olarak görev yapmaktadır. Yurt içi ve yurt dışında yayımlanmış birçok yayını bulunan Çıngay, TÜBİTAK, TAGEM ve BAP gibi kurumlar tarafından desteklenen bilimsel projelerde yer almış; çeşitli kamu kuruluşlarının yürüttüğü araştırmalara katkıda bulunmuştur. Hâlen Resimli Türkiye Florası projesinde araştırmacı ve yazar olarak görev yapmakta; 2023’ten beri Flora Araştırmaları Derneği Genel Sekreteri olarak çalışmalarını sürdürmektedir.

Anadolu’nun Bitki Mirası sergisi, Flora Araştırmaları Derneği bünyesindeki Bitki Ressamları Komitesi (BİRET) tarafından, Eureko Sigorta’nın katkılarıyla hayata geçirilmiştir.

Salt Beyoğlu’ndaki Mutfak’ta devam eden “Anadolu’nun Bitki Mirası” sergi ekibinden Burçin Çıngay’ın rehberliğindeki turlarla yorumlamaya açılıyor. yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Başkan Büyükkılıç, bu doğrultudaki gayretlerinden biri olarak hayata geçen Mutfak Sanatları Merkezi’nde eşi Dr. Necmiye Büyükkılıç ile birlikte workshopa katıldı. Büyükkılıç ve eşi Dr. Necmiye Büyükkılıç’a workshop etkinliğinde Büyükşehir Belediyesi Basın Yayın ve Halkla İlişkiler Daire Başkanı Cenani Ayaydın, Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanı Salih Özgöncü, Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Ülker ve Kayserili sosyal medya fenomenleri eşlik etti.

Mutfak Sanatları Merkezi’nde bulunan vatandaşlarla yakından ilgilenen Başkan Büyükkılıç, Kayserililer ve şehir dışından gelen vatandaşlarla sıcak ve samimi sohbetler gerçekleştirirken Mutsak Sanatları Merkezi’nde Kayseri lezzetlerini tadan vatandaşlar merkezi çok beğendiklerini dile getirerek Büyükkılıç’a teşekkür ettiler.

Daha sonra atölye çalışması için Mutfak Sanatları Merkezi’nde bulunan Kayseri Mutfak Akademisi’ne geçen Başkan Büyükkılıç, sosyal medya fenomenlerine hitap ederek Mutfak Sanatları Merkezi projesi ve Kayseri gastronomisine verdikleri değer hakkında konuştu. Büyükkılıç, “Kayseri’mize yakışmış olan böyle nezih bir mekânda, Türkiye’nin en önemli mutfak sanatları merkezinin birinde bu çalışmayı yapmaktan keyif alıyoruz, onur duyuyoruz” dedi.

Kayseri mutfağının zenginliğine dikkat çeken Başkan Büyükkılıç, “6 bin yıllık geçmişi olan bir şehirdeyiz, kadim medeniyetler diye nitelendirdiğimiz onlarca medeniyeti bağrında barındırmış bir şehirdeyiz. Bu medeniyetlerin her türlü zenginliklerini bugünlere taşımışız, inşallah geleceğe de taşıyacağız Kayserililer olarak. O açıdan mutfak bağlamında da çok zengin bir mutfağa sahibiz. 200 civarında yemek çeşidimiz var. Dolayısıyla Kayseri’mizde insanları bu lezzetlerle buluşturmak olmazsa olmazımız” şeklinde konuştu.

Büyükkılıç, Milli Eğitim Bakanlığı ile iş birliği halinde Mutfak Sanatları Merkezi bünyesinde Kayseri Mutfak Akademisi olarak sertifikalı ve iş garantili eğitimler vereceklerini söyledi. Başkan Büyükkılıç, “Buradan sertifikalarını alacak olan kardeşlerimizi başta biz belediye olarak değerlendireceğiz” dedi.

Başkan Büyükkılıç, Mutfak Sanatları Merkezi Kayseri Mutfak Akademisi’nde 28 Haziran Cumartesi günü atölyelerin başlayacağını da açıklayarak, “Bir hafta sonra burada atölyelerimiz de başlıyor. Pasta yapımı atölyemiz ve dünya mutfağı atölyemiz başlıyor” diye konuştu.

Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Ülker de Büyükkılıç’ın gastronomiye verdiği öneme dikkat çekerek, “Sizinle başlamamız ayrı bir güzellik başkanım. Gastronomi şehri Kayseri’nin gastronomiye bu kadar âşık bir başkanı ile başlamak çok kıymetli bugün” dedi.

Daha sonra workshopa geçildi ve workshopta, Hırvatistan’ın Supetar kentinde 01-05 Nisan 2025 tarihleri arasında 38 farklı ülkeden 600’ün üzerinde şefin katıldığı Biser Mora 20. Uluslararası Mutfak Festivali’nde Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Mustafa Ülker’in “Mentör” kategorisinde kategori birinciliği ödülüne layık görülen yemeği yapıldı.

Etkinlikte keyifli anlar eşliğinde Mutfak Sanatları Merkezi’ni takipçilerine tanıtan Kayserili sosyal medya fenomenleri merkez karşısındaki beğenilerini de dile getirdiler.

Kayseri Büyükşehir, Sosyal Medya Fenomenleriyle Mutfakta Buluştu yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

“Şeflerimizin mutfaklardaki profesyonel beklentilerini dinledik”

Etkinlik hakkında görüşlerini aktaran Pirge Kurumsal Eğitim Uzmanı Fırat Erbil, “Pirge olarak geçmişten bugüne edindiğimiz tecrübemizi ülkemize, kültürümüze ve en önemlisi de ülkemiz mutfağına aktarma bilincindeyiz. Bu anlayışla da mutfağımızın ve kültürümüzün tanıtılması, bunu yaparken de çok daha bilinçli mutfaklar yaratmak amacıyla sektörün dört önemli markası harekete geçti ve Mutfakta 4 As hareketi başlamış oldu. Alanının öncü markaları olarak düzenlediğimiz etkinliğimizle şef ve mutfak profesyonelleriyle bir araya geldik her anlamda verimli, zaman, kaynak ve maliyet yönetimini baz alan mutfaklar için sunumlar düzenledik. Pirge olarak hangi ürün için hangi bıçak kullanılmalı, bıçağın anatomisinden bıçakta kullanılan metal ve içeriklerin besin değeri ve lezzet için önemine, çevreci bıçakların doğaya olan katkısına kadar oldukça farklı konulara değindik. Yine şeflerimize Pirge’nin tarihini, üretim teknolojilerini, yurt dışındaki başarılarımızı, ödüllerimizi ve sektördeki misyonumuzu anlattık. Ürettiğimiz her yenilikçi bıçakta şeflerin hayatını ne denli kolaylaştırdığımızı uygulamalı olarak gösterdik. Son olarak şeflerimizin mutfaklardaki profesyonel beklentilerini dinledik. Pirge olarak şef ve profesyonellerin görüş ve beklentilerinden elde ettiğimiz verileri, yeni ürün geliştirme süreçlerine adapte ederek profesyonel ya da ev kullanımı fark etmeksizin çok daha iyi bir mutfak deneyimi sunan ürünlerin geliştirilmesinde kullanacağız” şeklinde konuştu.    

Pirge, Mutfakta 4 AS etkinliği ile şeflerle bir araya geldi yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

• Hamurun Kıvamı: Karpatka hamurunu hazırlarken, su ve tereyağını kaynatıp unu ekledikten sonra, kıvamının pürüzsüz olmasına özen gösterin. Karışımı kısık ateşte, topaklanmadan karıştırarak pişirin.
• Krema Kalitesi: Kremanın lezzeti ve dokusu, karpatkanın başarısında büyük rol oynar. Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak kremanızı hazırlayın. Krema için, vanilya çubuğu kullanmak aromayı artırır.
• Pişirme Tekniği: Hamuru, önceden ısıtılmış fırında ve belirtilen süre boyunca pişirin. Fırının sıcaklığı ve pişirme süresi, karpatkanın kabarmasında ve dışının kızarmasında önemlidir. Dikkatli olun, aşırı pişirme hamurun kurumasına yol açabilir.
• Soğutma Süreci: Karpatka hamurunun fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Hamur sıcakken krema eklerseniz, kremanın erimesine ve karışmasına neden olabilir.
• Final Dokunuşları: Karpatkayı servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin ve dilerseniz çikolata parçaları ile süsleyin. Bu, tatlıya hem görsel bir cazibe katar hem de lezzetini artırır.

Unutmayın, karpatka yaparken sabır ve aşk en önemli malzemelerdir. Dikkatli bir hazırlık ve bu püf noktaları ile mutfakta harikalar yaratabilirsiniz.

Evde Karpatka Hazırlarken Yapılan Yaygın Hatalar ve Çözümleri

Karpatka, Polonya kökenli bir pastadır ve yapımı ilk bakışta zor gibi görünse de aslında dikkat edilmesi gereken bazı noktaları göz önünde bulundurarak kolayca hazırlanabilir. İşte evde karpatka hazırlarken yapılabilecek yaygın hatalar ve bu hataları nasıl düzeltebileceğiniz:

• Hamurun Sert Olması: Karpatka hamurunun sert olması, genellikle hamurun fazla karıştırılmasından kaynaklanır. Hamuru yeterince karıştırdıktan sonra hemen fırına vermek, hamurun hafif ve yumuşak olmasını sağlar.
• Kremada Topaklanma: Kremanın topaklanması, malzemelerin düşük sıcaklıkta veya eşit olmayan bir şekilde karıştırılmasından kaynaklanabilir. Krema malzemelerini oda sıcaklığında kullanmak ve iyice çırpma işlemi yapmak topaklanmayı önler.
• Pişirme Süresi: Karpatka’nın pişirme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir. Pasta tabanının altın sarısı bir renk alana kadar pişirilmesi gerekir. Fırınınızın özelliklerini bilerek ve ara ara kontrol ederek en iyi sonucu alabilirsiniz.
• Soğutma Süreci: Pasta tabanının tamamen soğumadan krema sürülmesi, kremanın akmasına ve karışmasına neden olabilir. Pasta tabanını en az 2-3 saat veya üzeri örtülü bir şekilde gece boyunca soğutmayı beklemek önemlidir.
• Şekil Verme: Karpatka’nın klasik görünümünü elde etmek için, hamurun kenarlarını düzgün bir şekilde kesmek ve kremanın eşit bir şekilde yayılmasını sağlamak gerekir. Bu, pastanızın hem lezzetli hem de estetik açıdan mükemmel olmasını sağlar.

Ağızda Dağılan Karpatka İçin Kreması Nasıl Olmalı?

Karpatka, Polonya kökenli, hafif ve lezzetli bir pasta çeşididir. Anahtar unsuru, ağızda dağılan muhteşem dokusunu sağlayan krema katmanıdır. İşte ağızda dağılan bir Karpatka yapmak için kreması nasıl olmalı sorusunun yanıtları:

• Malzemeler: Kremanın temel malzemeleri arasında taze krema, vanilya, şeker ve mısır nişastası bulunur. Bu dört malzeme, kremanın pürüzsüz ve lezzetli olmasını sağlar.
• Yapısı: Karpatka kreması, ne çok sert ne de çok akışkan olmalıdır. Yumuşak fakat şeklini koruyacak kıvamda bir yapı idealdir.
• Pişirme Tekniği: Kremanın pişirilmesi sırasında düşük ateş kullanılmalı ve sürekli karıştırılmalıdır. Bu, kremanın yanmasını önler ve homojen bir yapı elde edilmesini sağlar.
• Lezzet: Kremanın tatlılığı dengeli olmalı, çok ağır veya çok hafif olmamalıdır. Vanilya, kremanın ana lezzetini belirlerken, şeker miktarı ayarlanarak tatlılık dengesi sağlanabilir.

Yukarıdaki ipuçlarını takip ederek, ağızda dağılan mükemmel bir Karpatka kremanız olabilir. Unutmayın, kremanın kalitesi, Karpatka’nın genel lezzet ve dokusunu doğrudan etkiler.

Karpatka Sunum İpuçları: Sofralarınızı Şenlendirecek Öneriler

Karpatka, Polonya kökenli, krema dolgulu ve pudra şekeri ile süslenen bir pasta türüdür. Bu lezzetli tatlıyı hazırladıktan sonra sunum aşamasında da aynı özeni göstermek, sofranızı şenlendirecek ve tatlıya olan ilgiyi artıracaktır. İşte karpatka sunumunda kullanabileceğiniz ipuçları:

• Doğru Tabak Seçimi: Karpatka’yı servis ederken, beyaz veya pastel renkli büyükçe bir tabak kullanın. Bu, tatlıyı ön plana çıkarır ve daha estetik bir görünüm sağlar.
• Pudra Şekeri: Karpatka’nın üzerine bolca pudra şekeri serpmeyi unutmayın. Bu, tatlıya şık bir görünüm kazandırırken, lezzetini de artırır.
• Meyve Garnitürleri: Yanına taze meyveler eklemek karpatkanın sunumunu zenginleştirir. Özellikle kırmızı meyveler (çilek, ahududu, frambuaz) tatlıyı renklendirir ve tat kontrastı yaratır.
• Çikolata Sosu: Eğer tatlıya ekstra bir tat katmak istiyorsanız, üzerine ince bir çikolata sosu çizgisi ekleyin. Bu, görsel bir zenginlik sağlar ve çikolatanın hafif acılığı ile kremanın tatlılığını dengeler.
• Krema Sıkma Torbası Kullanımı: Servis yapmadan önce, krema sıkma torbası ile küçük krema noktaları ekleyin. Bu, profesyonel bir dokunuş katarken, tatlıya ekstra lezzet ve görsellik katar.

Bu ipuçlarını kullanarak karpatkanızı mükemmel bir şekilde sunabilir, misafirlerinizi şaşırtabilir ve sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Unutmayın, tatlıyı sunarken gösterdiğiniz özen, onu daha da özel kılar.

Bu Karpatka Tarifi İle Mutfakta Harikalar Yaratın! yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Fethiye, 19 Haziran 2023 – Hint ve Pasifik Okyanuslarının ılık sularına özgü küçük bir yırtıcı balık türü olan aslan balığı son yirmi yılda Akdeniz’de de yayıldı ve Türk sularında sıkça rastlanır oldu; artık Türkiye’nin kıyılarındaki yerli türleri, kıyı şeridindeki toplumları ve turizm sektörü için önem arz eden zengin sucul biyoçeşitliliği tehdit ediyor. Zehirli iğnelere ve korkutucu bir görüntüye sahip olan bu istilacı yabancı tür, yerli türleri tüketiyor. Yakın zaman önce yapılan çalışmalar melanur, sarıgöz, mercan balığı, papağan balığı gibi Türk sularının yerli balık türlerinin büyük risk altında olduğunu gösteriyor.

Bu istila ile mücadele için çok az sayıda seçenek var olduğundan, Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP), aslan balığının avlanmasını ve yenilmesini destekleyerek sorunu giderme yönünde önemli bir adım atıyor. Türkiye’nin ünlü Turkuvaz Sahili’ndeki kıyı ilçesi Fethiye’de dalgıçlar, spor balıkçıları ve toplum liderleri, Türk sularında istilacı tür tehdidi hakkında farkındalığı artırmak amacıyla, geçtiğimiz hafta bir aslan balığı avı yarışması ve mutfak etkinliği düzenledi.

Yirmi beşi aşkın dalgıç, gazeteciler ve yerel sakinlerin katıldığı iki gün süren etkinlik kapsamında, aslan balığı avı turnuvası, deniz biyolojisi uzmanları tarafından verilen eğitimler ve bir gurme şefin beş farklı aslan balığı yemeği hazırlayıp yemek meraklılarına sunduğu bir ziyafet yer aldı. Tarım ve Ormancılık Bakanlığı Doğa Koruma ve Milli Parklar Genel Müdürlüğü ile ortaklaşa uygulanan UNDP Denizel İstilacı Yabancı Türler Projesi (MarIAS), aslan balığı avı yarışmaları ve ziyafetlerini risk altındaki diğer kıyısal alanlara yaymayı, aslan balığı nüfus artışını yavaşlatacak bir halk kampanyası oluşturmayı hedefliyor.

“Okyanusların ısınması, Türkiye’nin kıyılarına ve Akdeniz’e gittikçe daha fazla yabancı türü getiriyor ve aslan balığı gibi yırtıcıların nüfusunu artırıyor” diyen UNDP Türkiye Mukim Temsilcisi Louisa Vinton sözlerini şöyle sürdürdü: “Türkiye’nin uluslararası üne sahip kıyılarındaki yerli türler ve biyoçeşitlilik risk altında. Dünyanın her yerinde istilacı türlerin etkilerinin azaltılması ve biyoçeşitliliğin korunması, Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları’nı gerçekleştirmeye ve gezegenimizi kurtarmaya yönelik çabaların anahtarıdır.”

Bütçesi 3,3 milyon ABD Doları olan MarIAS girişimi, deniz balıkçılığı uzmanları, biyologlar ve kıyı toplumlarının aktif katılımıyla, Türk sularında istilacı yabancı türlerle mücadele ederek, denizel ve kıyısal ekosistemlerin dayanıklılığını artırmaya çalışıyor. Türk sularında var olduğu tespit edilen yüzlerce yabancı türden 105’inin istilacı tür olduğu ve yerli balık nüfusuna tehdit oluşturduğu kabul ediliyor. 

“Aslan balığını mutfağımıza dahil etmemiz gerek.” diyen UNDP Türkiye MarIAS Proje Yöneticisi Mehmet Gölge şöyle devam etti: “Zehirli iğneleri uygun biçimde ayıklandığında, aslan balığı yenilebilir, besin değeri yüksek ve lezzetli bir balıktır. Aslan balığını avlamak ve tüketmek, sorunu tamamıyla çözmez ancak Türkiye’nin değerli denizel biyoçeşitliliğini ve balıkçılık alanlarını korumaya yönelik bir adım olur.”

UNDP Türkiye önümüzdeki aylarda, Türkiye’nin küresel açıdan da önem taşıyan yerel denizel biyoçeşitliliğinin korunmasına katkıda bulunmak üzere, istilacı balık türlerinin tüketilmesini teşvik etmek amacıyla, Türkiye’nin diğer bölgeleri ve kentlerinde de mutfak etkinlikleri düzenleyecek.

MarIAS girişimi, iklim, biyoçeşitlilik ve çevreyi istilacı türler gibi tehditlere karşı korumak üzere hibeler sağlayan çok taraflı bir fon olan Küresel Çevre Fonu (GEF) tarafından finanse ediliyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı

Aslan balığı sorununu mutfakta çözmek yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Karadeniz gazı tüm yurtta bayram havası estirdi. Evlerinin önünde doğal gaz hattı bulunan vatandaşlar dilerlerse yalnızca mutfakta doğal gaz dönüşümlerini gerçekleştirerek bir yıl boyunca her ay ücretsiz 25 metreküp doğal gaz imkanından yararlanabilecekler. Evlerin her yerinde güvenle kullanılabilen doğal gaz, sadece mutfakta pişirme ve banyoda sıcak su amaçlı da tercih edilebiliyor, üstelik sadece mutfakta doğal gaz kullanımı için tüm evin doğal gaz dönüşüm işlemlerinden geçirilmesi gerekmiyor; kesintisiz enerji kaynağı doğal gaz mutfakta bir anda biten tüp sorununa da çözüm sunuyor. Peki, bir yıl süresince 25 m3 ücretsiz doğal gaz imkanından yararlanmak isteyen vatandaşlar abonelik işlemlerinde nelere dikkat etmeli? Türkiye’nin en büyük özel doğal gaz dağıtım şirketi Aksa Doğalgaz’ın Satış, Pazarlama ve Müşteri İlişkileri Direktörü Şinasi Gölbaşı, bütçe dostu doğal gazın sağladığı faydaları ve sadece mutfakta dönüşümün nasıl yapılabileceğini anlattı.

Bağlantı anlaşması imzalanmalı

Evinin tamamında ısınma amaçlı veya sadece mutfağında doğal gaz dönüşümü yapmak isteyenlerin öncelikle bulunduğu bölgeye doğal gaz arzının sağlanıp sağlanmadığını kontrol etmelerinin önemli olduğunu belirten Gölbaşı, “Vatandaşlar, ikamet ettikleri konumda doğal gaz hattı geçiyorsa doğal gaz dağıtım şirketine başvurup bağlantı anlaşması imzalayarak abonelik işlemlerine başlayabiliyor. Ücretsiz 25 metreküp doğal gaz imkanından yararlanmak isteyenler düşük dönüşüm maliyetiyle yalnızca mutfakta doğal gaz dönüşümlerini gerçekleştirerek 1 yıl boyunca ücretsiz 25 metreküp doğal gaz imkanından yararlanırken neredeyse maliyetsiz bir dönüşüm gerçekleştirmiş oluyor. Kararname çerçevesinde yayınlanan Usul ve Esaslara göre vatandaşlar 1 Mayıs 2024 tarihine kadar toplam 275 m3 doğal gaz desteğinden faydalanabilecekler. Bu desteğin hane başına yaklaşık değeri 1.800-2.000 TL olacak. Mutfağında tüp gaz kullanan ve ayda bir tüp tüketen bir evde tüp gaz maliyeti de yıllık 4.200 TL olarak hesaplanıyor. Doğal gaz desteği ve tüp maliyetinin bir yıllık değeri 6.000 TL’yi geçiyor. Sadece mutfakta kullanım ve sıcak su için tesisat dönüşümü bu bedelin altında olacağından, vatandaşlarımız bu fırsatı iyi değerlendirebilirler” diye konuştu.

Sertifikalı firma şart

Abonelik işlemlerinin ardından tesisatın proje ve montaj işlerini yapması için sertifikalı bir tesisat firmasıyla anlaşma sağlanması gerektiğinin altını çizen Gölbaşı, “Sertifikalı firmalar listesi müşteri kaydını yapan görevliden istenebiliyor veya bu listeye Aksa Doğalgaz’ın web sitesinden ulaşılabiliyor. Üstelik sadece mutfakta doğal gaz dönüşümünü gerçekleştirmek isteyenlerin tüm evini tesisat dönüşümünden geçirmesi gerekmiyor” dedi.

Mutfakta tüpe göre 4,5 kat ekonomik

Gölbaşı, doğal gazın yandığında arkasında is veya kurum gibi kalıcı atıklar bırakmadığını söyledi. Doğal gazın evleri ve çevreyi kirletmediğini belirten Gölbaşı, sözlerine şöyle devam etti: “Doğal gaz kullanan kentlerde hava kirliliği hissedilir ölçüde azalırken şehirler doğal gazla nefes alıyor. Bu nedenle daha yaşanabilir bir gelecek için önemli bir role sahip olan doğal gaza geçiş yapan aboneler ısınmada ithal kömüre göre 3,5 kat*, elektriğe göre 4,5 kat*, ücretsiz doğal gaz kullanımının sona ereceği bir yılın sonunda da mutfakta yemek pişirmede ve sıcak suda tüpe göre 4,5 kat* daha ekonomik doğal gazı evlerinin her odasında veya isterlerse yalnızca mutfakta kullanabiliyor.”

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı

25 M3 Doğal Gazla Mutfakta Tesisat Dönüşümü Neredeyse Bedelsiz yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.