Öğrenciler; Amasya elması, Manavgat altın susamı, Köyceğiz portakalı, Urla sakız enginarı, Bursa şeftalisi, İspir fasulyesi, Buldan kestanesi tarhana, nar, tahin ve sumak gibi Türk mutfağının öne çıkan geleneksel ürünlerinden ilham aldı. Gastronomi eğitimi boyunca edindikleri teknik ve teorik birikimi yaratıcılıkla birleştiren öğrenciler hem içerik hem de sunum açısından etkileyici tabaklara imza attı. Menülerde Hint mutfağından Fransız pastacılığına, tütsülemeden fermantasyona uzanan pek çok farklı  mutfak ve teknik bir arada kullanılarak geleneksel lezzetler modern bir bakış açısıyla yeniden yorumlandı. 

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner, “Bu yılki mezuniyet projelerinde öğrencilerimiz geleneksel ürünleri yalnızca teknik birer malzeme olarak değil, kültürel mirasın taşıyıcısı olarak ele aldı. Köklerden beslenen, çağdaş ve yenilikçi bir bakışla hazırlanan menüler, Türk mutfağının geleceğine dair umut ve ilham veriyor. Yerelliği kaybetmeden dünyaya açılabilen bir mutfak vizyonunu bu projelerde somut olarak gözlemlemek çok değerliydi.” dedi.

BİLGİ öğrencilerinden Türk mutfağına modern dokunuş yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

etkinlikler yapmaya devam ediyor. Engelsiz şefler bu kez Osmanlı mutfağına el

attı.

Kocaeli Büyükşehir Belediyesi’nin engellilerin sosyal hayata katılımlarını

kolaylaştırmak maksadıyla hayata geçirdiği Cemil Meriç Engelsiz Yaşam

Merkezi, Osmanlı Haftası kapsamında Genç Kocaelililer Derneği ve Mutfak

Eğitimleri Akademisi işbirliğiyle özel öğrencilere etkinlik düzenledi. Cemil

Meriç’in engelsiz şefleri Osmanlı mutfağının en güzel lezzetlerinden Hünkar

Beğendi yapmak için mutfağa girdi.

ÖZEL ŞEFLERE TAM NOT

Etkinlik kapsamında 8 öğrenci, Mutfak Eğitimleri Akademisi şeflerinden saray

mutfağının en gözde yemeklerinden olan “Hünkar Beğendi”ye ait eğitim aldı.

Etkinlik kapsamında mutfağa giren özel aşçılar, profesyonel mutfakta

Osmanlı’da sofraları süsleyen lezzetlerden olan bu yemeği, usta şeflerle tüm

püf noktalarını öğrenerek pişirdi. Büyük bir heyecanla yemeklerini tadıma

hazırlayan özel şefler, jürinin karşısına çıktı. 8 özel aşçı, jüriden tam not aldı.

Etkinliğe öğrencilerin yanı sıra Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanı

Ebubekir Ardıç, Engelli ve Yaşlı Hizmetleri Şube Müdürü Sezer Ceyhan, Genç

Kocaelliler Dernek Başkanı Sinem Uçan, Mutfak Eğitimleri Akademisi şefleri

Aykut Bayer, Ömer Bilgin, Ayşe Nur Ateş, Sümeyye Özkan, Hazar Şengel, Erdi

Tunçel ve Damla Tunçel katıldı.

“ÇOK MUTLUYUM, HEYECANLIYIM”

Akademi eğitmen şeflerinden Aykut Bayer, özel bireylerle birlikte bir etkinlik

yaptıklarını belirterek, “Her zaman olduğu gibi bugünde mutfağımız oldukça

eğlenceliydi. İlk defa daha kalabalık ve daha eğlenceliydi. Hepsi tek tek harika

ürünler çıkarttı” şeklinde konuştu. Etkinliğe katılan Cemil Meriç Engelsiz

Yaşam Merkezi öğrencilerinden Ceren Ergül, misafirlere özel yemek

hazırladıklarını söyleyerek, “Şefimle birlikte güzel bir yemek yaptık. Çok

mutluyum, heyecanlıyım” dedi. Eğitim kapsamında öğrencilerin daha sonraki 

yemek yarışmalarına katılarak, hünerlerini sergilemeleri planlanıyor. Ayrıca

etkinlik kapsamında 21 öğrenci, cupcake workshopu’una katıldı. 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı

Engelsiz şeflerden Osmanlı mutfağına özel lezzet yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.