Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nda mutfak kültürü ile müziği harmanlayan “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliğinde bu ay, sofraların baş tacı olan “ekmek” konuşuldu. Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın sunumuyla gerçekleşen buluşmada, ekmeğin sadece bir besin maddesi olmadığı; ritüelleri, şarkıları ve inanışıyla toplumsal hafızanın taşıyıcılarından biri olduğu vurgulandı. Yoğun ilgi gören söyleşiye, Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman da katıldı.

Etkinlikte, ekşi mayalı ekmekler üzerine yaptığı araştırmalarıyla tanınan Hakan Doğan ile “Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı” kitabının yazarı, ödüllü araştırmacı Asuman Dokgöz konuşmacı olarak yer aldı. Söyleşide, Sümer, Mezopotamya, Hitit ve Antik Mısır gibi medeniyetlerde ekmeğin yeri tartışılırken, katılımcılar Ninda Gur Ra, Baursak, İran Pidesi, Afyon Haşaşlısı ve tirit gibi lezzetleri, o coğrafyalara ait müzikler eşliğinde tatma fırsatı buldu.

“HİTİTLERDE HİJYEN KURALLARI ÇOK AĞIRDI”

Hitit mutfağı üzerine yaptığı deneysel arkeoloji çalışmalarından bahseden Asuman Dokgöz, o dönemdeki ekmek çeşitliliğine ve mutfak disiplinine dikkat çekti. Arkeolojik veriler ışığında antik tarifleri yeniden canlandırdıklarını belirten Dokgöz, şunları söyledi:

“Hititler, ekmek yapımında hijyene inanılmaz derecede önem veriyordu. Tabletlerdeki kayıtlara baktığımızda, temizlik kurallarına uymayanların sadece kendilerinin değil, ailelerinin de cezalandırıldığını görüyoruz. Bizim amacımız sadece o ekmeği yapmak değil, o dönemin yaşam biçimini ve disiplinini anlamaya çalışmak. 180’den fazla ekmek çeşidine sahip bu medeniyetin izlerini sürmek çok değerli bir deneyim.”

“EKMEK VE TUZ BİR SÖZLEŞMEDİR”

Dünyanın farklı coğrafyalarındaki ekmek kültürlerini yerinde inceleyen Hakan Doğan ise Türk kültüründe ve komşu coğrafyalarda ekmeğe yüklenen anlamlar hakkında bilgiler paylaştı. “Ekmek ve tuz” geleneğinin bir barış ve güven simgesi olduğunu vurgulayan Doğan, “Dünyadaki ekmek haritalarına baktığımda bizim coğrafyamızla ilgili verilerin eksik olduğunu görüp üzülmüştüm. Bu yüzden yollara düştük. Gördük ki bizde ekmek ve tuz, sadece karın doyurmak değil, sözlü bir anlaşmadır. Birinin ekmeğini ve tuzunu yediğinizde, ona ihanet etmeyeceğinize dair sessiz bir anlaşma yapmış olursunuz. Cenazeden düğüne kadar hayatın her anında ekmek, insanları bir arada tutan bir harç görevi görüyor” dedi.

Söyleşinin sonunda Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman, günün anısına Asuman Dokgöz ve Hakan Doğan’a hediye verdi.

Nilüfer’de ekmek, müzik ve kültür buluşması yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Antalya Büyükşehir Belediyesi’nin Döşemealtı’nda hizmete açtığı Halk Ekmek Fabrikası, her gün Antalyalıları ucuz, kaliteli ve sağlıklı ekmek ile buluşturuyor. Büyükşehir Belediyesi iştirak şirketi EKDAĞ AŞ tarafından işletilen Halk Ekmek Fabrikası, günlük 25 çeşit ekmeği sofralarımıza taşıyor. EKDAĞ AŞ Genel Müdürü Ahmet Aydın, Halk Ekmek Fabrikası’nda basın mensuplarıyla bir araya gelerek, her gün sofralarıma gelen ekmeğin üretim aşamasını anlattı. 
UCUZ, KALİTELİ VE SAĞLIKLI EKMEK
Geçmiş yıllarda Antalya’da Halk Ekmek Fabrikası’nın özelleştirildiğini hatırlatarak sözlerine başlayan Ahmet Aydın, Muhittin Başkan’ın Antalya’ya yeni bir Halk Ekmek Fabrikası kazandırdığını söyledi. Günlük 50 bin adet ekmek ürettiklerini kaydeden EKDAĞ Genel Müdürü Aydın, “Üretim süreçlerinin tamamı, tam otomatik üretim hattı üzerinden, gıda güvenliği ve hijyen standartlarına tam uyumlu biçimde yürütülmektedir. Halk Ekmek büfeleri aracılığı ile halkımıza günlük olarak, ucuz, kaliteli ve sağlıklı koşullarda üretilen ekmeği sofralarımıza taşıyoruz. Şu an 85 adet büfemizde ekmek satışımız sürüyor. 200 gr ekmek fiyatımız 10 TL’dir. Diğer ekmek üreticileri ile aramızda 5 TL’lik bir fark vardır.

Günlük olarak 25 çeşit ekmek üretiyoruz.” dedi. 
GLÜTENSİZ EKMEK ÜRETİM FIRINI KURULACAK
Halk ekmeğin vatandaşlar tarafından çok sevildiğini aktaran Ahmet Aydın, “Yakın zamanda çok önemli bir üretime geçeceğiz. Çölyak hastalarımız için glütensiz ekmek üreteceğiz. Glütensiz ekmek fırınını ayrı bir noktada kuracağız. Bu ekmeğin üretimi, normal ekmek ile aynı fırınlarda üretilmiyor. Çölyak hastalarımız için glütensiz ekmek maliyetinden dolayı çok önemli. Glütensiz ekmek üretimine geçtikten sonra yakın ilçe ve illere de paketli bir şekilde ulaştırmayı planlıyoruz” diye konuştu. 
FABRİKAYI GEZDİRDİ 
EKDAĞ AŞ Genel Müdürü Ahmet Aydın, hijyenin kendileri için en önemli konularından biri olduğunu dile getirerek, Halk Ekmek Fabrikası’nı basın mensuplarına gezdirdi. Girişte fabrikada çalışan personeller için özel bir giriş noktası olduğunu belirten Ahmet Aydın, hijyen alanını geçemeyen hiçbir personelin fabrika içerisine girmediğini söyledi. Halk Ekmek Fabrikası Müdürü Ufuk Ateş de gazetecilere ekmek fabrikasını gezdirerek, ekmek üretim aşamalarını anlattı. Ateş, unun elekten elenmesi, kazandan hamurun karıştırılması gibi aşamaların tamamı, makinalar aracığıyla yapılmakta olduğunu anlattı. 

Halk Ekmek’ten Antalyalılara ucuz sağlıklı ve kaliteli ekmek yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Nilüfer Belediyesi, Bursa Uludağ Üniversitesi Arkeoloji Bölümü ve Arkeologlar Derneği Bursa Şubesi iş birliğiyle düzenlenen “Arkeoloji Gündemi” söyleşi serisi Pancar Deposu’nda başladı. Programın ilk konuğu Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Arkeoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Murat Türkteki, “Mayalanan Hayat, Mayalanan Toplum: Küllüoba Verileri Üzerinden Batı Anadolu Erken Tunç Çağı’na Bakış” başlıklı sunum gerçekleştirdi.

Bu tür etkinliklerin arkeologlar için çok önemli ve anlamlı olduğunu söyleyen Prof. Dr. Türkteki, bu sayede hem kendi çalışmalarının bir sonucunun alındığını, hem de eğitici bir programın gerçekleştirildiğini söyledi. Etkinlikle toplumla bağ kurulabildiğine de dikkat çeken Türkteki, emeği geçenlere teşekkür etti.

Küllüoba kazı çalışmalarının 1996 yılında Prof. Dr. Turan Efe tarafından başlatıldığını hatırlatan Türkteki, kendisinin 2001 yılından itibaren kazılarda yer aldığını ve 2019’dan itibaren de kazı başkanı olarak görevi devraldığını söyledi.

Küllüoba Höyük’ün, Erken Tunç Çağı’nın tamamını temsil ettiğini söyleyen Türkteki, Höyük’ün, yaklaşık 7-8 hektarlık alana yayılmış olduğunu, ova seviyesinden yüksekliğinin de 10 metreyi bulan yayvan, orta büyüklükte bir yer olarak tanımladı. Erken Tunç Çağı’nın temel özelliklerine de değinen Prof. Dr. Türkteki, bu dönemin en belirleyici unsurunun tarımsal bir yaşam tarzı ve kırsal üretim olduğunu söyledi. Tarımsal üretimi hızlandıran önemli bir keşfin sabanın kullanılması olduğunu aktaran Türkteki, bu dönemde dokumacılık ve metalurjinin öne çıktığını kaydetti.

MİMARİSİ VE GÖMME PRATİĞİ

Küllüoba’daki yapılardan da bahseden Türkteki, duvarları 3 metre yüksekliğe kadar korunmuş evler tespit edildiğini kaydetti. Türkteki, “Bu yapılar, birbirine bitişik, ortak duvarlı ve dikdörtgen planlı inşa edilmişti. En dikkat çekici durum ise bu yapıların yıkılmayıp, içlerine kırmızı toprak yığılarak tamamen gömülmüş olmasıydı. Gömme işlemi sırasında evin kapısı taşlarla örülmüş ve kapının boşluğunda oğlak kemikleri tespit edilmiştir. Bu bulgular, kurban eyleminin burada gerçekleştiğini göstermektedir” diye konuştu.

2024 YILI KEŞFİ KÜLLÜOBA EKMEĞİ

En çarpıcı keşiflerinden birisinin geçtiğimiz sene ortaya çıkarılan Küllüoba ekmeği olduğunu söyleyen Türkteki, “Bir evin arka odasında, eşiğin hemen yanında, yakılmış bir halde bulunan ekmek, bütün halde karbonlaşmış olarak ele geçti ve nadir bir bulgu niteliği taşıyor. Yapılan analizler, ekmeğin yakılmadan önce gerçekten pişirildiğini gösterdi. Kesitine bakıldığında, ekmeğin ana bileşeninin gergin buğday olduğu ve az miktarda da olsa mercimek içerdiği anlaşıldı. Ekmeğin pişirildikten sonra koparıldığı, yakıldığı ve sonrasında kırmızı toprakla eşiğe gömüldüğü tespit edildi” dedi.

Nilüfer’de ‘Arkeoloji Gündemi’ başladı yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

2011 yılında bir sandıktan çıkan ve bir metrekarelik toprağa ekilen topan karakılçık tohumu, bugün 700 dönüm arazide hayat buluyor. Yerel tohumun yaşatılmasıyla başlayan bu yolculuk, artık hem Türkiye’de hem de dünyada ilgiyle takip ediliyor.

Şenlik kapsamında kurulan üretici stantları gün boyu ziyaretçilerini ağırlayacak; yöresel ürünler, el emeği lezzetler ve tarımın bereketi Ulamış’ta buluşacak. 

Etkinlik boyunca çeşitli atölyeler, gösteriler ve konserler ile köy meydanı renkli anlara sahne olacak.

Karakılçık Rotası, Anadolu’nun en eski buğday çeşitlerinden olan karakılçık buğdayı etrafında şekillenen, yerel üretimi desteklemeyi ve gastronomi turizmine katkı sağlamayı amaçlayan önemli bir girişim olarak tanıtılacak.

Seferihisar Belediye Başkanı İsmail Yetişkin şenliğe tüm vatandaşları davet ederek şunları söyledi:
“Yerel üreticimizin emeğini, atalık tohumlarımızın değerini ve toprağımızın bereketini korumak için çıktığımız bu yol, artık tüm dünyada ilgiyle izleniyor. Bu şenlik sadece bir buluşma değil, aynı zamanda üreticimize sahip çıkma sözüdür. Gelin, Ulamış’ta ata ekmeğimizi, armolamızı ve dayanışmamızı hep birlikte paylaşalım.”

Şenliği ziyaret edecek vatandaşlar ata mirası tohumları, sofraların bereketini ve dayanışmanın gücünü birlikte paylaşacak.

Ata Ekmeği ve Armola Şenliği, Karakılçık Rotası Lansmanıyla Ulamış’ta! yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.

Seferihisar Belediyesi tarafından bu yıl 6’ncısı düzenlenen “Ata Ekmeği ve Armola” şenliği, Ulamış Köy Meydanı’nda binlerce kişinin katılımıyla coşku ile kutlandı. Seferihisar Belediye Başkanı İsmail Yetişkin, İzmir Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Mustafa Özuslu, Belediye Başkan Yardımcıları ile çok sayıda vatandaşın katıldığı şenlik, renkli görüntülere sahne oldu. Kurulan geleneksel pazarda köylüler yöreye özgü ürünlerini satarken, Ulamış sokaklarında karakılçık buğdayından 100 yıllık tekniklerle üretilen ata ekmeği ve armola peyniri kokuları yükseldi. Şenliğe katılanlar, ata ekmeği ve armola peyniri ile lezzet şöleni yaşadı. Yerel lezzetler de, misafirlere ikram edildi. 

“BİR AVUÇ TOHUM MUCİZEYE DÖNÜŞTÜ”

Seferihisar Belediye Başkanı İsmail Yetişkin, yıllardır bir avuç tohumun yarattığı mucizeyi kutladıklarını belirterek, şunları söyledi:

“Karakılçık buğdayı ile Seferihisar’a bereket getirdik. Hastalara şifa olduk. Toprağı özü ile buluşturduk. 12 yıl önce Gödence’de bulduğumuz tohumlar elden ele gezdi, Türkiye’nin her yerinde toprağa düştü ve her yere bereket getirdi. Karakılçık, artık sağlıklı yaşam için olmazsa olmaz bir ekmek haline geldi. Burada sizlerle beraber bir mücadele veriyoruz. Görüyorsunuz iklim krizi ve savaşlar önce gıdayı vurdu. İster zengin ister fakir tüm ülkelerdeki insanlar gıdaya erişmeye çalışıyor. Bizler doğduğumuz ve yaşadığımız yerde doymak için tarım politikalarımızı her şeyin üzerinde tutuyoruz.”

“TOPRAĞIMIZDAN VAZGEÇMEYECEĞİZ” 

İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Tunç Soyer ve eşi Neptün Soyer’in tarıma verdiği desteğin çok kıymetli olduğunu kaydeden Başkan Yetişkin, “Bugün burada kutladığımız mucizenin mimarı Tunç Soyer’dir. Biz de bayrağı devraldık. Üretmeye, toprağı işlemeye devam edeceğiz. Toprağımızdan ve tohumumuzdan vazgeçmeyeceğiz” dedi.

İzmir Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Mustafa Özuslu ise “Peynir, ekmek ve şenlikle burası bayram yerine döndü. Tunç Soyer’in bir avuçla başlattığı atalık tohumu sadece Ulamış’ta değil, artık Türkiye’nin her yerinde ekiliyor ve halkın sofrasına gidiyor. O bayrağı Soyer’den alan Seferihisar Belediye Başkanı İsmail Yetişkin, şimdi daha da yukarıya çıkarıyor. ‘Başka bir tarım mümkün’ mottosunun tam hakkını veriyor” diye konuştu.

TÜRKİYE TANIDI

Ulamış Muhtarı Kadir Girginer de, şenliğin Ulamış’a maddi ve manevi çok değer kattığını belirterek, “Bu sayede karakılçık buğdayımızı ve armola peynirini tüm Türkiye tanıdı. Birçok ailenin de geçim kaynağı haline geldi” dedi. Seferihisar Belediye Bandosu’nun muhteşem performansı ile renklenen şenlikte Grup Sembol konseri misafirleri coştururken, Yiğit Hanoğlu orkestrası da kulakların pasını sildi. Seferihisar Kültür Sanat ve Halk Dansları Derneği ise şenliğin kapanışında, türkü şöleni ile misafirlere unutamayacakları bir gün yaşattı

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı

Seferihisar’da “Ata Ekmeği ve Armola” şenliği coşkusu yazısı ilk önce En Gazete üzerinde ortaya çıktı.